• Лента публикаций
  • Последние публикации
    • за все время
    • за полгода
    • за месяц
Дети перестройки
Подписаться Войти / РЕГИСТРАЦИЯ
  • Небольшие технические трудности. В ближайшее время мы появимся в сети и сайт станет чуточку лучше

СССР: создание сладкой сказки

17 июня 2018
  • 7
  • 7
  • 1
Показать публикацию

Существуют древние легенды, где райские птицы вскармливали своих птенцов молоком, а если человеку посчастливиться попробовать это молоко, то он станет неуязвимым для любого оружия и хворей. Выражение «птичье молоко» у многих народов означает нечто желанное, недосягаемое. Русская пословица гласит: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока».

СССР: создание сладкой сказки

Кулинарная история «Птичьего молока».
В далеком 1936 году Ян Ведель – владелец польской кондитерской фабрики E. Wedel – разработал рецепт удивительных конфет, не похожих ни на один кондитерский продукт, производимый до этого. Эти конфеты готовились по рецепту зефира, только без добавления яиц: сахар, желатин, декстроза и ароматизаторы взбивались до состояния «губки». После чего из сладкой массы формировали конфеты и глазировали их шоколадом.

СССР: создание сладкой сказки

Современники дали десерту однозначную оценку: «Он – божественный!» и Ян Ведель, послушав эти искренние восторги, назвал свое кулинарное творение «ptasie mleczko» («птичье молоко»). Кондитер рассудил просто: «Что ещё может желать человек, у которого есть все? Действительно, только птичье молоко».

СССР: создание сладкой сказки

Отечественная история «Птичьего молока» началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Польшу, где на одном из приёмов ему представили конфеты с оригинальной начинкой. Вернувшись в Советский Союз, министр собрал на московской фабрике «Рот-Фронт» представителей всех кондитерских производств страны, и приказал в кратчайшие сроки разработать собственную технологию изготовления польских конфет.
Первой, кому удалось максимально приблизиться к оригинальной рецептуре, стала кондитер Анна Чулкова, являющаяся в то время главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики. Технология приготовления новых конфет, получивших название «Птичье молоко», была передана на другие кондитерские фабрики Советского Союза.

СССР: создание сладкой сказки

Именно советские конфеты «Птичье молоко» фабрики «Красный октябрь», стали основой рецепта торта с таким же названием. Над созданием нежнейшего десерта трудилась целая команда известных кондитеров столицы – Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага», Николай Панфилов и Маргарита Голова.
Экспериментировали полгода, используя вместо желатина агар-агар, желеобразный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей. Кондитеры добивались того, чтобы суфле застывало, но оставалось воздушным. После упорных поисков идеальной рецептуры наконец удалось найти то сочетание ингредиентов, которое до сих пор считается классическим — обильно политая шоколадом начинка торта, украшенная сверху, также шоколадной маленькой птичкой.

СССР: создание сладкой сказки

Певоначально новинку можно было приобрести лишь в ресторане «Прага». «Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», — вспоминает Владимир Гуральник.

СССР: создание сладкой сказки

Этого москвичам и гостям столицы катастрофически не хватало. Лакомство быстро распробовали и оно произвело фурор. За тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели стояли часами по записи; очередь поменьше составляли обладатели талонов, которые ресторан продавал «избранным» по 3 руб. (сам торт «Птичье молоко» стоил тогда 6 руб. 16 коп.)

СССР: создание сладкой сказки

В 2006 году Владимир Гуральник стал номинантом премии «Общественное признание 2006» и получил премию в номинации «человек-легенда».
Кроме создания легендарной «птички», он за 50 лет работы разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
Многие из них теперь производятся во всех кондитерских цехах Москвы.СССР: создание сладкой сказки

Источник

+64
  • 7
  • 7
  • 1
Дмитрий
созерцатель
  • Активность: 39k
Дмитрий созерцатель
Публикации месяца
Какой хлеб мы ели в СССР и...про русский язык
Какой хлеб мы ели в СССР и...про русс...
2662 36
10 фактов об оккупации Киева
10 фактов об оккупации Киева
3547 45
Те самые советские продукты
Те самые советские продукты
2108 33
Браки советских знаменитостей, о которых сейчас мало кто помнит
Браки советских знаменитостей, о кото...
3517 8
Наши любимые актеры: Роман Филиппов
Наши любимые актеры: Роман Филиппов
1962 14
Инструкция 1945 года солдата США для общения с красноармейцем.
Инструкция 1945 года солдата США для ...
3192 37
Тот самый «упитанный да невоспитанный» из сказки «Варвара-краса, длинная коса»
Тот самый «упитанный да невоспитанный...
1568 7
Как ходили на танцы в СССР
Как ходили на танцы в СССР
3105 38
Яркие моменты советской жизни
Яркие моменты советской жизни
2235 29
Как снимали фильм «Кавказская пленница»
Как снимали фильм «Кавказская пленница»
1747 2

Показать комментарий

[[comment.formatted_mark_curval]]
[[comment.formatted_mark_curval]]
Алёна
ученик
  • Активность: 816
  • Репутация: 2
  • Пол: Женщина
Алёна ученик
8 месяцев назад

Интересно было узнать историю, спасибо. А моя подруга до сих пор работает в "Праге" и готовит этот торт по тем самым технологиям. Правда от Праги уже почти ничего не осталось только маленький отдел, где производство тортов. Но покупателей всё равно хватает!

+9
kri kri
мастер
  • Активность: 1998
  • Репутация: 54
kri kri мастер
8 месяцев назад

помню очереди на Невском ...и в Восточные сладости тоже....

+7
Людмила
ученик
  • Активность: 215
  • Репутация: 2
  • Пол: Женщина
Людмила ученик
8 месяцев назад

Была недавно в Москве, купила в "Праге" торт птичье молоко. Это уже совсем другой торт, чем был раньше. Этом торт мне и моим знакомым не понравился.

+7

13 комментариев

kri kri
мастер
  • Активность: 1998
  • Репутация: 54
kri kri мастер
8 месяцев назад

None

Показать комментарий

помню очереди на Невском ...и в Восточные сладости тоже....

+7
Алёна
ученик
  • Активность: 816
  • Репутация: 2
  • Пол: Женщина
Алёна ученик
8 месяцев назад

None

Показать комментарий

Интересно было узнать историю, спасибо. А моя подруга до сих пор работает в "Праге" и готовит этот торт по тем самым технологиям. Правда от Праги уже почти ничего не осталось только маленький отдел, где производство тортов. Но покупателей всё равно хватает!

+9
Александр Румянцев
мастер
  • Активность: 6414
  • Репутация: 69
  • Пол: Мужчина
Александр Румянцев мастер
8 месяцев назад

None

Показать комментарий

Помню, нам проводница за вознаграждение привозила торты "Киевский" из Киева!
Смешно вспоминать о дефицитных товарах Союза ССР!

+4
вячеслав кашкаров
ученик
  • Активность: 1071
  • Репутация: 20
  • Пол: Мужчина
вячеслав кашкаров ученик Александр Румянцев
8 месяцев назад

None

Показать комментарий

Александр, "Киевский"бесподобный торт! И еще там пекли отличный торт "Миндальный!

+5
Александр Румянцев
мастер
  • Активность: 6414
  • Репутация: 69
  • Пол: Мужчина
Александр Румянцев мастер вячеслав кашкаров
8 месяцев назад

None

Показать комментарий

вячеслав, "Миндальный" тех лет не довелось попробовать, ибо не в куррсе был о таком

+1
Илиодор Генрихович
мастер
  • Активность: 3944
  • Репутация: 166
  • Пол: Мужчина
Илиодор Генрихович мастер вячеслав кашкаров
8 месяцев назад

None

Показать комментарий

вячеслав, Старокиевский хороший был. БЫЛ!

+1
вячеслав кашкаров
ученик
  • Активность: 1071
  • Репутация: 20
  • Пол: Мужчина
вячеслав кашкаров ученик Илиодор Генрихович
8 месяцев назад

None

Показать комментарий

Илиодор, согласен полностью. Очень вкусный.

0
Людмила
ученик
  • Активность: 215
  • Репутация: 2
  • Пол: Женщина
Людмила ученик
8 месяцев назад

None

Показать комментарий

Была недавно в Москве, купила в "Праге" торт птичье молоко. Это уже совсем другой торт, чем был раньше. Этом торт мне и моим знакомым не понравился.

+7
Вадим Беленецкий
гуру
  • Активность: 44k
  • Репутация: 1096
  • Пол: Мужчина
Вадим Беленецкий гуру Людмила
8 месяцев назад

None

Показать комментарий

Людмила, А что сейчас можно сравнить с теми продуктами? Вы посмотрите на личика этих новых предпринимателей? Сплошные негодяи -разве они будут делать так ,как делали при СССР.

+7
Александр Куцовский
злостный тролль
  • Активность: 5901
  • Репутация: -58
  • Пол: Мужчина
Александр Куцовский злостный тролль
8 месяцев назад

None

Показать комментарий

Спасибо! В 1983 году в ЦСКА был комбинат питания. Там делали "птичьи" торты.

+1
Валери Ландерс
злостный тролль
  • Активность: 22k
  • Репутация: -74
  • Пол: Женщина
Валери Ландерс злостный тролль
8 месяцев назад

None

Показать комментарий
-2
Evgeny Pavlovsky
ученик
  • Активность: 1423
  • Репутация: 2
  • Пол: Мужчина
Evgeny Pavlovsky ученик
8 месяцев назад

None

Показать комментарий

Анекдот той поры: девушка звонит своей подруге: Д: Маша,ты птичье молоко любишь? П: Да! Д: Срочно приезжай ко мне! У меня 2 таких орла сидят!"

+1
марина прохорова
злостный тролль
  • Активность: 16k
  • Репутация: -97
  • Пол: Женщина
марина прохорова злостный тролль
7 месяцев назад

None

Показать комментарий

Кондитерская фабрика «Большевик» — одно из старейших в России предприятий кондитерской промышленности. Основана в Москве в 1855 году французским предпринимателем Адольфом Сиу. Фабрике был присвоен статус «Поставщик двора его Императорского Величества» за производство печенья «Юбилейное», названное в честь 300-летия дома Романовых. Осенью 2012 г. здания фабрики «Большевик» приобрела компания О1 Properties и в конце этого должна закончить создание бизнес-центр в модном стиле лофт. На территории также работает фирменный магазин тортов и печенек «Большевик» и музей импрессионизма.

+1

Показать комментарий

[[comment.formatted_mark_curval]]
[[comment.formatted_mark_curval]]
< >
[[post.title]]

Вспыльчивость или сдержанность? Планеты-покровители расскажут о чертах характера каждого знака зодиака
1161 5

Вспыльчивость или сдержанность? Планеты-покровители расскажут о чертах характера ...

Самая знаменитая пара в СССР, или Как создавался памятник «Рабочий и колхозница», и что у него внутри
923 7

Самая знаменитая пара в СССР, или Как создавался памятник «Рабочий и колхозница»,...

Что такое обструкция дыхательных путей: причины, симптомы
1098 2

Что такое обструкция дыхательных путей: причины, симптомы

Тазик оливье, пельмешки, дохлый голубь и прочие ироничные торты кондитера из Питера
1656 31

Тазик оливье, пельмешки, дохлый голубь и прочие ироничные торты кондитера из Питера

Самые большие ошибки в истории человечества, которые стоили целое состояние
941 14

Самые большие ошибки в истории человечества, которые стоили целое состояние

Самый простой кошелёк: мастер-класс
827 0

Самый простой кошелёк: мастер-класс

Художник создает настолько реалистичных кукол, что аж мурашки по коже
1544 25

Художник создает настолько реалистичных кукол, что аж мурашки по коже

Автодетейлинг шагает по стране
570 4

Автодетейлинг шагает по стране

Пирожки из слоеного теста с вишней и яблоком
2094 1

Пирожки из слоеного теста с вишней и яблоком

Король путешествий на пенсии: винтажный чемодан в интерьере
491 2

Король путешествий на пенсии: винтажный чемодан в интерьере

[[post.title]]

Последние публикации

Читать далее
Автопром СССР: история, автомобилестроительные предприятия, легендарные советские автомобили

Автопром СССР: история, автомобилестроительные предприятия, легендарные советские автомобили

32 0
Дмитрий
Жизнь советских студентов в разрезе

Жизнь советских студентов в разрезе

43 0
Дмитрий
Советская мода в 1946 году

Советская мода в 1946 году

51 0
Дмитрий
15 вещей из СССР, которые пылятся в кладовке почти в каждой квартире

15 вещей из СССР, которые пылятся в кладовке почти в каждой квартире

65 1
Дмитрий
Складные ножи СССР

Складные ножи СССР

85 0
Дмитрий
Погибшие космонавты СССР: имена, биографии

Погибшие космонавты СССР: имена, биографии

104 0
Дмитрий
Система названий советских автомобилей: всё гениальное - просто!

Система названий советских автомобилей: всё гениальное - просто!

1011 4
Дмитрий

Читать далее

Рекомендуем

Читать далее
Летние женские стрижки и прически 2019

Летние женские стрижки и прически 2019

1810 1
Елена
Мастерим мягкие игрушки

Мастерим мягкие игрушки

467 0
Наталья
Идея: роспись ткани с контуром из клея

Идея: роспись ткани с контуром из клея

685 0
Оле-Лукойе
Маникюр цвет Бордо отличается особой роскошью и аристократизмом — 50 восхитительных идей маникюра

Маникюр цвет Бордо отличается особой роскошью и аристократизмом — 50 восхитительных идей маникюра

1950 3
Елена
Список полезных дополнений и плагинов для Mozilla Firefox, которые могут вам пригодиться

Список полезных дополнений и плагинов для Mozilla Firefox, которые могут вам пригодиться

1215 3
Юрий

Читать далее
  • Помощь
  • Реклама
  • Пользовательское соглашение
  • Правообладателям

Использование материалов сайта возможно только при указании гиперссылки на источник

Обратная связь
© 2019, Дети перестройки
[[plusRating]]
[[minusRating]]