• Лента публикаций
  • Последние публикации
    • за все время
    • за полгода
    • за месяц
Дети перестройки
Подписаться Войти / РЕГИСТРАЦИЯ
  • Небольшие технические трудности. В ближайшее время мы появимся в сети и сайт станет чуточку лучше

Как в СССР больным прописывали «Докторскую»: История появления самой популярной советской колбасы

17 апреля 2022
  • 1
  • 9
  • 2
  • 1
Показать публикацию

«Докторская» колбаса – знакомый миллионам символ советского качества и благонадежности. Этот продукт не миновал ни один семейный стол эпохи СССР. Без «Докторской» не было бы ни «Оливье», ни солянки, ни самых ходовых бутербродов обкомовских буфетов.

История появления и популярности этой колбасы отражает отрезок советской истории с ее перипетиями и особенностями. «Докторскую» мы покупаем и сегодня, уже не задумываясь, почему ее так назвали. А ведь когда-то этот продукт действительно отвечал медицинским рекомендациям.

История возникновения «целебной» колбасы с особым содержанием

За «Докторской» можно было и постоять.

За «Докторской» можно было и постоять.

30-е годы стали для Советского Союза переломными. После всех сложностей Гражданской войны полным ходом восстанавливалось народное наследие. По всей большой стране из объединенных крестьянских хозяйств множились колхозы, завершалась программа раскулачивания. Расстраивались города, формировалась индустриальная мощь. Благодаря заделу того периода спустя десяток лет страна одержала Великую Победу. Но продовольственная проблема все еще сохранялась: в СССР банально не хватало мяса. После того, как с НЭПом было покончено, ряд региональных территорий накрыло голодом. И, как следствие, - вспышки всевозможных заболеваний. Период тягот и лишений существенно подорвал коллективный иммунитет. Власти хорошо понимали: здоровье населения страны нужно срочно восстанавливать. Строители коммунизма по определению обязаны быть крепкими и сильными.

Что диктовал советский ГОСТ

Несмотря на колбасное обилие, популярность «Докторской» не падала. /Фото: i.mycdn.me

Несмотря на колбасное обилие, популярность «Докторской» не падала.

В ходе официальной поездки в США представитель совмина Микоян посетил чикагские предприятия пищевой промышленности, в частности, мясокомбинаты. По возвращении в СССР Анастас Иванович инициировал создание 1-го в Москве колбасного завода, который и сегодня носит его имя. Помимо этого предприятия, Микоян взял на личный контроль строительство еще нескольких крупных комбинатов: молочного, консервного, мясного.

Первый образец колбасы «Докторская» появился 29 апреля 1936 года, после чего распоряжением наркома пищевой промышленности продукт отправился в массовый выпуск. Рецепт «Докторской» разрабатывался лучшими специалистами страны из ВНИИ Мясной промышленности и согласовывался с ведущими профильными врачами. Состав колбасы отличался низким содержанием жиров на фоне высокого уровня белка. Продукт официально предназначался для лиц, «подорвавших здоровье в Гражданскую войну и в результате произвола царского режима». Еще на этапе утверждения ГОСТа предполагалось, что «Докторскую» будут получать в качестве дополнительного питания лечащиеся санаториев и больниц. Рецептура разрабатывалась с учетом рекомендаций к употреблению людям с заболеваниями желудка, печени, страдающим анемией и просто для ослабленного иммунитета после перенесенных болезней.

Согласно ГОСТу 23670-79 «Вареная колбаса докторская высшего сорта» состояла на 25% из говяжьего мяса высшего сорта, на 70% - из полужирной свинины. На 100 кг готового продукта шло 3 кг куриных яиц, 2 кг цельного коровьего молока. В малых количествах в "Докторскую" добавлялись кардамон и мускатный орех. Соль, сахар и жир в лечебном диетическом продукте сводились к минимуму, а острые специи вообще не использовались. Колбасный фарш производился из парного мяса путем двойной рубки. «Докторская» полноправно являлась полезным продуктом и входила в рекомендованные диетологами детские рационы.
В Советском Союзе бытовала легенда о том, что поначалу легендарную колбасу думали назвать «Сталинской». Но, поразмыслив, авторы рецепта решили избежать двусмысленных трактовок в случае со «сталинской колбасой». Название «Докторская» подходило по всем параметрам, отражая предназначение и качество нового продукта.

Метаморфозы классической рецептура и сегодняшняя «Докторская»

Сегодняшний состав одноименной колбасы в корне другой. /Фото: sun9-57.userapi.com

Сегодняшний состав одноименной колбасы в корне другой. 

Зафиксированная ГОСТом рецептура «Докторской» тщательно соблюдалась аж до 1974 года. Но потом в стране стала наблюдаться нехватка мясного сырья. Качество свинины, вскормленной отходами после рыбной переработки, оставляло желать лучшего. И тогда состав колбасы претерпел первых изменений. Отныне продукт мог содержать крахмал и муку. Этот, казалось бы, незначительный факт довольно резко сказался на качественных показателях «Докторской». В 1979-м ГОСТ снова дополнили меланжем, который теперь мог заменять куриные яйца, и разрешением использовать сухое молоко вместо цельного. С каждым нововведением «докторского» в колбасе оставалось все меньше и меньше. В какой-то момент в состав «Докторской» включили даже недиетические свиные шкуры. Затем в ход пошли уже популярные сегодня химические добавки: нитрит натрия, усилитель вкуса, антиокислители. Если раньше колбаса упаковывалась исключительно в натуральную оболочку, то со временем ее завернули в целлофан. От былого продукта осталось одно название.

На заре 2000-х под историческим названием «Докторская» колбасу выпускали множество колбасных предприятий. Прежняя рецептура давно канула в Лету, а мясное изделие перестало соответствовать статусу диетического. Сегодня государственным стандартом в составе колбасы допускается использование крахмала, муки, нитрита натрия, яичного меланжа и сухого молока. Более того, подавляющее число производителей ориентируются не на госстандарты, а на разработанные самостоятельно ТУ (технические условия). Эти требования не закрепляются законодательными стандартами и порой очень сильно отклоняются от межгосударственных норм, поэтому современная колбаса может и вовсе не включать мяса. Такой продукт изготавливается на основе сои или корагенов. Последние представляют собой загустители-имитаторы привычных нам пищевых продуктов. К примеру, порошок из водорослей заливается мясным бульоном, желируется и в конечном виде вполне напоминает мясной фарш. Сегодняшняя «Докторская» вполне может состоять и из коптильного ароматизатора, глутамата натрия, вызывающего привыкание, и целого ряда стабилизаторов, эмульгаторов и регуляторов кислотности. Так что вести речь о восстановлении здоровья за счет «Докторской» уже не приходится.

+29
  • 1
  • 9
  • 2
  • 1
Назар
профессионал
  • Активность: 6105
  • Репутация: 830
  • Пол: Мужчина
Назар профессионал
Публикации месяца
Как девочка с 4 классами образования стала одной из любимых поэтесс СССР: Новелла Матвеева
Как девочка с 4 классами образования ...
2022 4
Какие ценные советы оставил потомкам самый долгопрактикующий хирург в мире, который прожил 104 года
Какие ценные советы оставил потомкам ...
1341 3
Какие товары из СССР разметали на Западе, как горячие пирожки
Какие товары из СССР разметали на Зап...
1414 1
8 советских актрис-соперниц, которые не могли поделить роли, мужчин и внимание поклонников
8 советских актрис-соперниц, которые ...
1729 3
Какие наряды вошли в моду СССР благодаря Алисе Фрейндлих, Наталье Варлей и другим актрисам
Какие наряды вошли в моду СССР благод...
1309 1
Почему запрещали в СССР «Приключения кота Леопольда» и ещё 5 советских мультипликационных фильмов
Почему запрещали в СССР «Приключения ...
1729 15
Отдых по-советски: О каких курортах мечтали граждане СССР, и кто мог их себе позволить
Отдых по-советски: О каких курортах м...
1772 49
7 незаслуженно забытых советских книг, которые не разочаруют
7 незаслуженно забытых советских книг...
1110 1
7 советских фильмов-сказок, глубокий смысл которых можно понять, только когда стал взрослым
7 советских фильмов-сказок, глубокий ...
903 2
Феномен успеха первого советского экстрасенса Анатолия Кашпировского: Гений-чудотворец или шарлатан
Феномен успеха первого советского экс...
1210 7

Показать комментарий

[[comment.formatted_mark_curval]]
[[comment.formatted_mark_curval]]

2 комментария

igor krot
мастер
  • Активность: 9487
  • Репутация: 80
  • Пол: Мужчина
igor krot мастер
2 месяца назад

None

Показать комментарий

Докторская стала " вредительской."

+1
2014
мыслитель
  • Активность: 200k
  • Репутация: 3472
2014 мыслитель
2 месяца назад

None

Показать комментарий
+1

Показать комментарий

[[comment.formatted_mark_curval]]
[[comment.formatted_mark_curval]]
< >
[[post.title]]

Моя кухня: безопасный минимализм
612 3

Моя кухня: безопасный минимализм

Часы своими руками: подробная инструкция по созданию стильных навесных часов
393 0

Часы своими руками: подробная инструкция по созданию стильных навесных часов

Хуснуллин заявил о планах возродить «Азовсталь» и увеличить население Мариуполя
524 8

Хуснуллин заявил о планах возродить «Азовсталь» и увеличить население Мариуполя

Аппетитные и разнообразные пельмени со всего мира
614 0

Аппетитные и разнообразные пельмени со всего мира

Как подкормить дрожжами растения в саду, огороде и цветнике
664 0

Как подкормить дрожжами растения в саду, огороде и цветнике

9 деталей в автомобиле, которые могут взорваться в самый неподходящий момент
761 2

9 деталей в автомобиле, которые могут взорваться в самый неподходящий момент

Светлая кухня с эркером
392 0

Светлая кухня с эркером

Быстро и просто из кабачков !!
1702 3

Быстро и просто из кабачков !!

Биркенштоки в городе: с чем носить самые удобные сандалии
667 3

Биркенштоки в городе: с чем носить самые удобные сандалии

Секс ни при чем: что такое эмоциональная измена, и чем она опасна
398 2

Секс ни при чем: что такое эмоциональная измена, и чем она опасна

[[post.title]]

Последние публикации

Читать далее
Продукты из советского прошлого, которые вызывают ностальгию

Продукты из советского прошлого, которые вызывают ностальгию

611 7
Назар
7 советских фильмов о первой любви, которые хочется пересматривать

7 советских фильмов о первой любви, которые хочется пересматривать

622 0
Назар
Почему в CCCР в химчистке срезали пуговицы и другие секреты советской службы быта

Почему в CCCР в химчистке срезали пуговицы и другие секреты советской службы быта

568 0
Назар
Как в СССР сдавали экзамены и у кого были шансы стать студентами ВУЗов

Как в СССР сдавали экзамены и у кого были шансы стать студентами ВУЗов

538 2
Назар
Почему знаменитая колбаса по 2,20 называлась именно «Докторская»

Почему знаменитая колбаса по 2,20 называлась именно «Докторская»

557 2
Назар
10 самых знаменитых женщин-телеведущих советской эпохи

10 самых знаменитых женщин-телеведущих советской эпохи

526 4
Назар
7 предметов советской техники, которые были пределом мечтаний наших родителей

7 предметов советской техники, которые были пределом мечтаний наших родителей

343 1
Назар

Читать далее

Рекомендуем

Читать далее
Как можно уменьшить размер папок в Windows 10

Как можно уменьшить размер папок в Windows 10

495 0
Роман
Датских солдат спешно отправили в Латвию для устрашения Путина: "Не хватает всего – от боеприпасов до трусов"

Датских солдат спешно отправили в Латвию для устрашения Путина: "Не хватает всего – от боеприпасов до трусов"

488 8
Роман Ворос
10 мифов о животных, в которые вы, возможно, верите, а зря

10 мифов о животных, в которые вы, возможно, верите, а зря

299 2
Александр
Как в загородном доме: квартира с высокими потолками в США

Как в загородном доме: квартира с высокими потолками в США

339 0
Роман
Севооборот овощей: схема для органических гряд

Севооборот овощей: схема для органических гряд

370 0
Роман

Читать далее
  • Помощь
  • Реклама
  • Пользовательское соглашение
  • Правообладателям

Использование материалов сайта возможно только при указании гиперссылки на источник

Обратная связь
© 2022, Дети перестройки
[[plusRating]]
[[minusRating]]